تصميم وتصنيع واختبار جهاز لقياس طول الساركومير في الليفات العضلية لمختلف انواع اللحوم

Designing, manufacturing and testing a device used to measure sarcomere length for myofibrillar of different meat
الباحثون :
ا.د. عبد الرزاق عبد اللطيف جاسم      قسم المكائن والالات الزراعية / كلية الزراعة/جامعة بغداد
ا.د. اميرة محمد صالح الربيعي         قسم الثروة الحيوانية   / كلية الزراعة/جامعة بغداد
 أ.م. د. مظفركريم عبد الله           قسم المكائن والالات الزراعية  / كلية الزراعة/جامعة بغداد
                               الموجز :
تم تطوير عدة طرق لقياس طول الساركوميرفي الليفات العضلية للحوم لما لها من اهمية في تحديد طراوة وجودة اللحوم منها استخدام طريقة الليزر الغازي الاحادي الطيف,وطريقة الغمر بالزيت ومن ثم الفحص بواسطة المجهر .
ونظرا” لافضلية استخدام الطريقة الليزرية في قياس طول الساركومير ولعدم توفر هذا جهاز خاص في المختبرات المركزية في العراق تم تصميم وتصنيع جهاز ليزري لقياس طول الساركومير واجري تقيم لكفاءة ودقة عمل الجهاز المصنع ومقارنته مع بعض القياسات الكيميائية والفيزيائية والحسية المستخدمة كمؤشرات على حالة اللحم  .ويتكون هذا الجهاز من المسطرة الليزرية والتي هي عبارة عن مجموعة من الانابيب المصنوعة من الحديد المقاوم للصدء ( steel) مرتبطة مع بعضها ليشكل هيكل  بابعاد (114×9×3 سم) يرتكز عليه ثلاثة  حوامل مع ماسك للتثبيت . يحمل الاول الاسطوانة الليزرية والثاني يحمل شريحة الالياف المراد معرفة طول الساركومبر لها والثالث يحمل لوحة ليسقط عليها الشعاع الليزري . والجزء الثاني هي الاسطوانة الليزرية  وهي اسطوانة ليزرية تعمل بمبدأ الغارات الخاملة  ( هيلوم نيون ليزر).يبلغ طول الاسطوانة الكلي (13سم )  والقطر الخارجي (4سم )  اما قطر البيم الليزري فهو ( 0.45 سم)  والطول الموجي  654 نانومتر  ذات لون احمر. اما القدرة الليزرية فهي  0.05 ملي واط.  تتصل الاسطوانة الليزرية بجهاز تثيبت الفوليتة  والذي يتصل بجهاز  رفع الفوليتة الذي يتصل بدوره بمصدر القدرة الكهربائية في المختبر. والجزء الثالث هو جهاز كشف وتحويل وقراءة الاشارة الليزية(Leaser detector)  الذي  يسجل التشتت الليزري  حيث يقوم بحفظ الصورة ومعالجتها وارسالها  الى برنامج حاسوب ليقوم هذا البرنامج باعطاء قراءات على المحورين السيني والصادي مع تسجيل مقدار التشتت رقميا وصوريا .والجزء الرابع هو جهاز الحاسوب والذي بدوره يعطي قراءت لابعاد التشتت على المحورين السيني والصادي مع اعطاء رسومات بيانية  لاداء التشتت اليزري مع تسجيل اعلى القيم( Beak) من خلال استخدام برنامج الفوتوسكوب .
تم اجراء عدة تجارب لاختبار الجهاز ومقارنته مع الطرق الكيمبائية والفيزيائية والحسية  و من خلال النتائج التي تم الحصول عليها ثبت بأن جهاز قياس طول الساركومير المصنع محليا ” يمتاز بالدقة في قياس اطوال الساركوميرات ويعد مؤشر تنبؤئي لبعض الصفات الفيزيائية والكيميائية والحسية في اللحوم وهذا تم اثباته من خلال معامل الارتباط العالي المعنوية (P<0.01) الذي قيس بين قراءات الجهاز وبعض الصفات الكيميائية والفيزيائية والخواص الحسية لعينات انواع مختلفة من لحوم الاغنام والابقار والدواجن ومن مناطق مختلفة فيزيائيا” وكيميائيا” في الذبائح.
تم  تصنيع جهاز قياس طول الساركومير الموضح في الشكل (3 و4) من قبل قسم المكننة الزراعية في كلية الزراعة /جامعة بغداد بمواصفات حددت وفق تجارب اولية اجريت لعدة مرات للوصول الى المواصفات المثلى التي تحقق افضل وادق النتائج.